Resep Ayam Penyet Sambal Terasi Pedas, Rasanya Gurih dan Bumbunya Berasa Tanggal publis: Kamis, 20 Agustus 2026

Ayam penyet sambal terasi pedas mempunyai tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner dan masyarakat Indonesia. Menu tersebut disukai karena perpaduan unik daging ayam goreng yang empuk dan gurih berempah.

Apalagi disajikan dengan ciri khasnya, yakni dipenyet langsung di atas sambal ulek pedas. Sensasi gurih, tekstur daging yang lembut di dalam, serta sambal terasi pedas yang meresap membuat ayam penyet sambal terasi ini banyak menjadi pilihan menu makan.

Anda bisa mendapatkannya dengan mudah karena banyak dijual di pinggir jalan. Namun jika ingin membuatnya sendiri Anda juga bisa melakukannya karena cukup mudah. Dalam artikel ini Anda akan mendapatkan resepnya. Silakan disimak.

Resep Membuat Ayam Penyet Sambal Terasi Pedas

Membuat ayam penyet sambal terasi pedas tidak membutuhkan teknik rumit. Berikut bahan-bahan dan langkah yang perlu Anda siapkan serta ikuti untuk membuat menu makan pedas gurih tersebut:

1. Bahan-Bahan Ayam Penyet Sambal Terasi Pedas

Terdapat dua jenis bahan yang perlu disiapkan yakni bahan ayam dan untuk membuat sambal. Berikut rincian untuk bahan ayam:

Ayam bagian dada atas sebanyak 4 potong
Tepung bumbu putih 3 sendok makan atau bumbu marinasi ayam kalasan

Bahan untuk pembuatan sambal:

Cabai merah besar 5 buah
Cabai rawit 16 buah
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 5 siung
Tomat sayur 2 buah
Garam ½ sendok teh
Kaldu bubuk ¼ sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh
Terasi Udang MamaSuka secukupnya

2. Cara Pembuatan Ayam Penyet Sambal Terasi Pedas

Setelah memastikan bahwa semua bahan siap dan tidak ada yang terlewat, saatnya membuat ayam penyetnya. Berikut langkah-langkah yang dapat Anda ikuti:

Sebelum mengolah ayam, pastikan Anda mencucinya terlebih dahulu sampai bersih.
Anda bisa membalurnya dengan cuka masak atau jeruk nipis dan diamkan sejenak. Kemudian bilas sampai ayam bersih.
Setelah bersih siapkan tepung bumbu putih di wadah. Balurkan pada ayam hingga merata.
Jika Anda menggunakan bumbu marinasi ayam kalasan, maka diamkan selama sekitar 20-30 menit agar bumbunya meresap.
Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Kemudian goreng ayam yang sudah Anda baluri dengan tepung bumbu atau yang sudah dimarinasi dengan bumbu ayam kalasan hingga warnanya kecoklatan dan matang.
Selanjutnya membuat sambal terasi dengan cara cuci bersih bahan-bahan yang perlu dicuci. Kemudian potong-potong semua cabai. Goreng bahan-bahan hingga matang, angkat, dan tiriskan.
Pindahkan bahan-bahan ke cobek dan tambahkan kaldu bubuk, garam, terasi, dan gula pasir. Kemudian ulek hingga halus.
Masukkan ayam yang sudah digoreng ke sambal terasi pedas dan penyet menggunakan ulekan cobek.
Tambahkan lalapan seperti kubis dan daun kemangi sebagai pelengkap. Kemudian sajikan nasi hangat di piring dan ayam penyet sambal terasi pedas pun siap disantap.

Tips Marinasi Ayam agar Lebih Enak

Teknik marinasi yang tepat akan meningkatkan rasa ayam penyet sambal terasi Anda. Jika Anda ingin memarinasi ayam tanpa bumbu instan, berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:

Pemilihan Bahan Marinasi

Pertama, Anda perlu memilih bahan marinasi yang tepat. Untuk melunakkan serat daging ayam, pilihlah bahan lemon, cuka, atau yoghurt. Kemudian agar rasa dasarnya kuat, tambahkan gula dan garam secukupnya.

Profil rasa yang kaya juga dapat Anda ciptakan dengan kombinasi bumbu basah dan kering. Misalnya merica, garam, dan paprika untuk bumbu keringnya. Sementara bumbu basah bisa kecap, minyak zaitun, atau saus soya.

Mempersiapkan Ayam

Sebelum melakukan marinasi, pastikan ayam sudah bersih. Kemudian buat sayatan pada daging agar bumbu bisa meresap lebih cepat dan dalam selama proses marinasi. Buat sayatan cukup dalam agar bumbu bisa masuk.

Namun ingat jangan sampai memotong terlalu banyak serat otot dari ayam. Untuk arah sayatannya paralel atau diagonal dan jarak antar sayatan 1-2 centimeter.

Proporsi Bahan Marinasi dan Pencampurannya

Saat meracik bumbu, Anda perlu memperhatikan keseimbangan rasa manis, asam, dan asinnya. Sehingga tidak ada satu rasa yang mendominasi. Untuk itu gunakan alat ukur saat proses pencampuran bahan marinasi agar takarannya tepat.

Kesalahan pengukuran bisa berdampak pada profil rasa ayam marinasi Anda. Tidak ada salahnya untuk mencicipi bahan marinasi yang sudah Anda campur.

Proses Melakukan Marinasi

Setelah bumbu marinasi dan ayam siap, saatnya melakukan marinasi. Mulai dengan mengoleskan bumbu secara merata pada keseluruhan daging ayam. Anda bisa menggunakan tangan atau kuas marinasi untuk mengoleskan bumbu.

Kemudian pijat-pijat daging ayam dengan lembut. Setelah itu tempatkan daging dalam wadah. Simpan di kulkas agar bakteri tidak tumbuh.

Estimasi Waktu Marinasi

Durasi ideal proses marinasi ayam yakni antara 2 sampai 4 jam di dalam kulkas. Sehingga bumbu meresap dengan baik dengan tekstur daging yang masih baik. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat, bisa mendiamkannya selama 24 jam.

Namun jangan sampai lebih dari 24 jam karena bahan marinasi yang mengandung asam bisa memecah serat protein dengan berlebihan. Sehingga daging ayam akan lunak bahkan hancur.

Tips Memasak Ayam Penyet Sambal Terasi Pedas

Selain marinasi, rahasia ayam penyet yang enak adalah dalam teknik memasaknya. Apa saja teknik yang dimaksud?

Menggoreng dengan Minyak Cukup Panas

Saat Anda akan menggoreng ayam pastikan menggunakan minyak yang sudah cukup panas. Tujuannya agar ayam Anda matang secara merata dan kulitnya tetap renyah.

Agar aroma khas ayam muncul, coba goreng menggunakan minyak kelapa. Saat menggoreng hindari terlalu sering membolak balikkan ayam agar kulitnya tidak hancur dan tetap renyah.

Setelah berwarna keemasan dan matang, angkat ayam tersebut dan tiriskan.

Teknik Menghaluskan Sambal Terasi

Untuk membuat sambal terasi yang nikmat, terasi udang bisa Anda bakar terlebih dahulu. Kemudian tambahkan air perasan jeruk nipis agar rasanya lebih segar dan sedikit berair.

Haluskan sambal hingga benar-benar lembut dan bentuknya mirip pasta. Untuk menyeimbangkan rasa, tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa terlebih dahulu dan sesuaikan dengan selera Anda.

Penyajian Ayam Penyet yang Menarik

Langkah terakhir dalam membuat ayam penyet sambal terasi pedas adalah penyajian. Agar lebih menarik letakkan ayam yang sudah Anda goreng ke piring dan tekan sedikit agar penyet.

Namun bisa juga Anda penyet secara langsung di cobeknya sehingga langsung tercampur dengan sambal terasi.

Sedangkan jika Anda sajikan di piring, maka penyet di atas piring kemudian tambahkan sambal terasi sesuai selera Anda di atas ayam. Tambahkan pelengkap seperti lalapan kubis, daun kemangi, dan mentimun iris.

Semua kondimen dalam ayam penyet sambal terasi pedas memainkan peran penting untuk membuat menu tersebut enak dinikmati.

Apalagi jika Anda menggunakan Terasi Udang dari MamaSuka dalam campuran sambal terasi. Rasa gurihnya pas dan menghasilkan aroma wangi yang khas.

Terasi Udang dari MamaSuka sendiri dibuat dari fermentasi rebon asli pilihan yang kemudian dipadatkan. Jadi jangan lupa tambahkan Terasi Udang dari MamaSuka dalam masakan Anda

Produk Terkait: