Gochujang: Saus Merah Terpopuler di Korea

Gochujang adalah saus pedas terpopuler yang digunakan sebagai bumbu penambah cita rasa banyak varian makanan Korea. Meski berwarna merah pekat dengan aroma cabai yang menyengat, cita rasa gochujang unik dan sangat kaya rasa. Yuk, cari tahu proses pembuatan saus pedas Korea yang lezat di bawah ini!

Apa Itu Gochujang?

Gochujang berasal dari kata gochu (cabai) dan jang (bumbu). Gochujang adalah saus merah Korea atau pasta cabai yang sudah ada sejak akhir abad ke-16 dan menjadi campuran makanan Korea sejak akhir Dinasti Joseon. Gochujang terbuat dari beras ketan, cabai merah, dan pasta kedelai yang difermentasi sebagai bahan utamanya.

Bagaimana Rasa Saus Gochujang?

Sebagai bumbu serbaguna yang populer di Korea, kelezatan khas dari gochujang terletak pada rasa sausnya yang kompleks. Ya, proses fermentasi dalam pembuatan saus merah Korea ini membuatnya memiliki cita rasa pedas, manis, asam, dan gurih.

Gochujang Digunakan dalam Makanan Apa Saja?

Saus pedas Korea ini cocok untuk memasak berbagai jenis masakan Korea. Mulai dari makanan khas Korea populer, seperti topokki, tteokbokki, bibimbap, kimchi, bokkeum, hingga ayam goreng bumbu pedas yang sering terlihat di drama Korea. Gochujang juga cocok dijadikan campuran salad dan bisa menjadi bumbu marinasi yang dioleskan saat memasak bulgogi atau daging panggang khas Korea.

Manfaat Saus Gochujang untuk Kesehatan

Tak hanya lezat, saus Gochujang memiliki kandungan zat gizi yang lengkap, di antaranya kalori sebanyak 220 kkal, karbohidrat 40 gram, natrium 640 gram, dan vitamin A sebanyak 2000 IU. Kandungan gizi yang terdapat pada pasta sambal ini tentunya bermanfaat bagi kesehatan tubuh, yaitu:

1. Menyehatkan Organ Tubuh

Vitamin A dalam saus Gochujang berasal dari cabai dan bawang-bawangan, serta diperkaya memiliki manfaat baik untuk menjaga kesehatan mata, jantung, paru-paru, dan ginjal. Selain itu, vitamin A juga bisa menjaga sistem imun supaya bekerja optimal dalam melawan berbagai virus dan infeksi. Mengonsumsi Gochujang akan mengurangi risiko penyakit jantung dan kolesterol. 

2. Meningkatkan Metabolisme Tubuh dan Membantu Membakar Lemak

Cabai merah mempunyai komponen aktif berupa zat capsaicin yang bermanfaat dalam meningkatkan energi dan metabolisme tubuh. Dengan begitu, Anda bisa menekan nafsu makan. Nah, jika rutin dikonsumsi disertai pola makan sehat dan olahraga, capsaicin dalam Gochujang bisa membantu membakar lemak dan menurunkan berat badan. Bahkan tidak menutup kemungkinan bisa menghambat pembentukan sel-sel lemak baru.

 3. Menyehatkan Sistem Pencernaan

Sebagai makanan yang melalui proses fermentasi, saus pedas Korea ini tentu mengandung probiotik. Probiotik bisa merangsang pertumbuhan bakteri baik pada usus, sehingga bisa mencegah infeksi usus yang diakibatkan oleh bakteri jahat.

Korean Journal of Food Preservation pernah menerbitkan hasil penelitian yang menyatakan bahwa gochujang bisa melindungi tubuh dari gejala kolitis, yaitu peradangan yang terjadi di usus besar.

Proses Pembuatan Gochujang

Kepopuleran saus merah gochujang tak hanya di Korea Selatan saja, lho. Masyarakat di negara lain, seperti Indonesia, Inggris, dan Amerika Serikat, banyak juga yang menyukai cita rasa gochujang. Proses pembuatan gochujang di Korea dimulai dari menumbuk kedelai rebus secara manual. Kemudian mencetaknya menjadi batu bata bundar yang dikenal dengan nama meju.

Meju  kemudian diletakkan di atas jerami padi selama 40 hari untuk berfermentasi. Tujuan fermentasi ini untuk membuat meju mengering dan menyerap jamur dan bakteri. Setelah itu, meju ditumbuk kembali dan dicampurkan dengan gocharu. Gocharu adalah bubuk cabai merah yang sudah dijemur. Selanjutnya, adonan meju akan diberi tambahan kaldu, bubuk beras ketan, garam, bubuk barley, pati, dan sedikit enzim buah.

Setelah semua bahan tercampur dan menjadi pasta, barulah dimasukkan ke dalam onggi untuk proses fermentasi. Onggi adalah tembikar yang terbuat dari tanah liat berpori yang diletakkan di halaman rumah. Gochujang baru bisa dikonsumsi setelah menunggu selama satu tahun.

Fermentasi merupakan proses penting dalam pembuatan saus gochujang sehingga perlu waktu yang lebih lama untuk bisa menikmati saus Korea yang satu ini. Asyiknya, sekarang sudah banyak banget saus gochujang kemasan yang beredar di pasaran. Tentunya FoodLovers harus selektif memilih untuk mendapatkan saus Gochujang dengan rasa otentik seperti Sunchang Gochujang MamaSuka. Selain itu berikut beberapa rekomendasi saus Gochujang yang juga bisa dipilih untuk melengkapi masakan FoodLovers.