10 Bumbu Ini Rahasia Kelezatan Masakan Korea

Kepopuleran K-Pop dan K-Drama membuat fenomena Korean Wave atau Hallyu semakin menyebar ke seluruh dunia. Inilah yang kemudian bikin banyak orang tertarik mempelajari kebudayaan dari negeri ginseng ini, mulai dari bahasa, fashion, hingga mencoba berbagai masakan Korea yang viral di media sosial.

Berbicara tentang kuliner dari Korea Selatan, FoodLovers sudah tahu belum faktor apa saja yang membuat masakan Korea ini lezat? Ya, benar sekali. Selain campuran bahan makanannya, bumbu khas Korea Selatan membuat setiap resep makanan Korea terasa enak dan autentik. Jadi, tak heran kalau orang dari berbagai negara menyukainya.

Apa saja bumbu yang sering digunakan dalam masakan Korea? Yuk, cari tahu dengan baca artikel ini ya, FoodLovers!

1. Gochujang (Pasta Cabai)

Bagi pecinta makanan Korea, seperti topokki, tteokbokki, kimchi, ayam panggang, hingga bulgogi, pasti sudah tidak asing lagi dengan gochujang. Gochujang adalah bumbu pedas Korea yang memiliki cita rasa khas. Meski berwarna merah pekat dengan tekstur kental dan aroma cabai yang menyengat, faktanya rasa gochujang merupakan campuran dari rasa pedas, manis, gurih, dan asam.

Gochujang terbuat dari hasil campuran beras ketan, bubuk cabai merah, dan kedelai yang difermentasi dalam tembikar. Pasta cabai Korea ini menjadi bumbu dasar andalan dari masyarakat Korea sejak abad ke 16. Kini, FoodLovers bisa membeli gochujang (pasta cabai) di supermarket terdekat. 

2. Doenjang (Pasta Kacang Kedelai)

Salah satu sup terkenal dari Korea Selatan adalah sup kedelai atau doenjang jiggae. Bahan bakunya sih sederhana ya, yaitu tahu, campuran aneka sayuran, daun bawang, daging, jamur, dan kerang. Nah, rahasia kelezatan sup doenjang terletak pada penggunaan doenjang atau pasta kacang kedelai, yang merupakan saus Korea berbahan kacang kedelai yang telah difermentasi.

Dalam proses pembuatannya, kacang kedelai direbus, kemudian dihaluskan menjadi adonan pasta. Setelah itu dilanjutkan dengan meletakkannya dalam guci keramik disertai air garam selama 1 hingga 3 bulan. Tekstur dan tampilan doenjang sekilas mirip tauco, salah satu panganan khas Indonesia.

3. Ssamjang

Tak lengkap rasanya menikmati Korean barbeque tanpa bumbu masakan Korea yang satu ini. Ssamjang terbuat dari campuran doenjang, gochujang, minyak wijen, bawang putih, daun bawang, serta gula. Ssamjang yang memiliki rasa pedas ini biasanya disajikan bersama ssam atau daging yang dibungkus menggunakan sayuran selada.

4. Chunjang

Salah satu mie khas Korea yang populer di Indonesia adalah jjajangmyeon atau mie saus hitam. Bahan baku utama dalam pembuatan mie ini terletak pada saus chunjang. Apa sih chunjang ini? 

Chunjang adalah saus Korea yang terbuat dari campuran kedelai hitam, tepung, dan karamel. Campuran tersebut lalu difermentasi selama beberapa minggu hingga bulan. Warnanya hitam pekat dan teksturnya kental seperti doenjang. Rasanya cenderung asin dan sedikit pahit.

5. Gochugaru (Bubuk Cabai)

Sama halnya seperti orang Indonesia, orang Korea juga menyukai makanan pedas. Itulah yang membuat gochugaru atau bubuk cabe Korea menjadi bumbu penting di Korea. Gochugaru terbuat dari cabai merah yang dikeringkan, lalu ditumbuk menjadi serpihan. Bubuk cabai atau bumbu pedas Korea menjadi bumbu penting dalam pembuatan kimchi dan saus gochujang.

6. Aekjot (Kecap Ikan)

Bahan berikutnya yang juga penting untuk membuat kimchi yang enak adalah aekjot. Aekjot atau kecap ikan akan membantu proses fermentasi kimchi menjadi lebih cepat. Aekjot terbuat dari ikan teri atau belut pasir. Rasanya tentu saja asin, umami, dan gurih. Kecap ikan Korea juga enak untuk campuran sup dan cocolan daging panggang.

7. Ganjang (Kecap Asin)

FoodLovers yang senang menonton tayangan resep masakan Korea melalui YouTube pasti tahu kalau penggunaan bumbu Korea bernama ganjang memberi pengaruh besar pada terciptanya cita rasa yang otentik khas Korea. Ganjang atau kecap asin sering digunakan dalam nasi goreng Korea, tumisan, dan sup.

8. Chamgireum (Minyak Wijen)

Bumbu khas Korea yang tak kalah penting dalam membuat masakan Korea semakin lezat adalah chamgireum. Minyak wijen Korea ini terbuat dari wijen panggang. Warnanya merah kecokelatan disertai aroma yang kuat. Satu tetes chamgireum bisa memperkaya rasa dari makanan. Maka wajar saja kalau minyak wijen sering digunakan dalam sup, bubur, hingga saus cocolan daging sebelum dipanggang.

9. Mulyeot (Sirup Jagung)

Mulyeot adalah saus Korea yang menjadi bahan baku utama dalam memberikan rasa manis pada makanan. Mulyeot biasanya terbuat dari jagung dan memberikan tampilan mengkilap saat dicampur dalam makanan. Sirup jagung lebih sering digunakan sebagai campuran pembuatan ayam goreng, galbi jjim, dan aneka side dish.

10. Ssal-Jocheong (Sirup Beras)

Selain sirup jagung, pemberi rasa manis lainnya adalah ssal jocheong atau sirup beras. Sirup khas Korea ini terbuat dari ekstrak beras. Biasanya digunakan sebagai campuran saus gochujang, acar, dan olesan daging panggang.

Demikian aneka saus Korea yang sudah terbukti dapat membuat masakan Korea memiliki cita rasa lezat. Mau membuat hidangan Korea di rumah? Tenang, FoodLovers tak perlu jauh-jauh ke Korea untuk beli bumbu-bumbunya. Semua ada di MamaSuka dengan berbagai varian yang bisa FoodLovers pilih sesuai kebutuhan.