Soto Medan Santan Kental dengan Aroma Rempah Menggoda Tanggal publis: Kamis, 03 Juli 2025

Kalau bicara soal kuliner berkuah khas Indonesia, soto Medan selalu jadi salah satu juaranya.

Kuahnya yang kental dari santan, aroma rempah yang tajam, dan isian yang lengkap bikin hidangan ini bukan hanya mengenyangkan, tapi juga memanjakan lidah.

Berbeda dari soto-soto lain yang cenderung bening, soto ala Medan ini justru kaya rasa karena menggunakan santan dan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, dan jintan.

Tentunya, menu satu ini akan cocok banget disajikan di waktu kumpul keluarga, makan siang spesial, atau sekadar menghangatkan suasana di hari hujan.

Agar makin istimewa, Anda bisa menggunakan Bumbu Serbaguna Mamasuka dan Garam Mamasuka sebagai penyedap andalan yang pas rasanya.

Simak resep dan tips lengkapnya berikut ini, ya!

Bahan-Bahan Membuat Soto Medan yang Lezat

Untuk membuat satu porsi besar soto kuah santan kental ala Medan yang bisa dinikmati bersama keluarga, berikut bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 1 liter santan cair
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm Bumbu Serbaguna Mamasuka
• 2 sdt Garam Mamasuka
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

• Kentang rebus, iris tipis
• Telur rebus, belah dua
• Tomat segar, potong dadu
• Emping goreng
• Bawang merah goreng
• Sambal rawit
• Jeruk nipis

Dengan daftar bahan-bahan di atas, Anda sudah bisa membuat soto ala Medan sendiri di rumah dengan cita rasa autentik dan tekstur kuah santan yang creamy maksimal.

Langkah-Langkah Memasak Soto Medan yang Otentik

Proses memasak soto satu ini memang punya beberapa tahapan, tapi dengan bantuan Bumbu Serbaguna Mamasuka, semuanya jadi lebih praktis.

Berikut panduan lengkapnya:

1. Rebus Ayam dan Buat Kaldu Dasar

Pertama-tama, cuci bersih ayam lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan 10 menit, lalu bilas kembali.

Kemudian, masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan air secukupnya, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Setelah itu, angkat ayam dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya, sisihkan.

2. Tumis Bumbu dan Campur dengan Kaldu

Panaskan 1 sdm minyak, lalu tumis Bumbu Serbaguna Mamasuka hingga harum. Setelah itu, tuangkan kaldu ayam rebusan ke dalam tumisan, aduk hingga merata.

Selanjutnya, tambahkan Garam Mamasuka secukupnya untuk menyeimbangkan rasa gurih alami dari santan dan rempah. Anda bisa menyesuaikan tingkat asinnya sesuai selera keluarga.

3. Tambahkan Santan Cair dan Kental

Pertama-tama, tuang santan cair terlebih dahulu, masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan. Setelah kuah mulai mendidih, kecilkan api, lalu tambahkan santan kental.

Ingat, ini adalah tahap yang penting. Supaya hasilnya creamy dan tidak pecah, terus aduk santan perlahan sampai kuah mendidih ringan.

Selain itu, jangan biarkan api menyala terlalu besar ya, karena ini bisa membuat santan pecah dan teksturnya jadi kasar.

4. Koreksi Rasa dan Sajikan

Berikutnya, cicipi kuahnya, tambahkan garam atau gula jika perlu. Kalau rasanya sudah pas, Anda bisa memasukkan suwiran ayam ke dalam kuah ataupun dihidangkan terpisah sebagai topping.

Untuk penyajian, siapkan mangkuk saji, tata potongan kentang rebus, tomat, telur, suwiran ayam, lalu siram dengan kuah santan panas.

Terakhir, taburi bawang goreng, emping, dan beri perasan jeruk nipis sebelum disantap. Wah, aromanya dijamin bikin perut keroncongan!

Tips Agar Santan Tidak Pecah dan Soto Tetap Creamy

Salah satu tantangan yang sering dialami saat memasak soto Medan adalah cara menjaga agar santannya tidak pecah.

Ciri kuah santan yang pecah biasanya tampak berminyak di permukaan, terasa “pecah” atau kasar alias tidak menyatu di lidah, dan kehilangan tekstur creamy yang seharusnya jadi ciri khas soto kuah santan ala Medan.

Padahal, cita rasa soto ini justru terletak pada perpaduan santan yang kental dan bumbu rempah yang menyatu sempurna.

Nah, supaya hasil masakan Anda tetap memuaskan dari tampilan hingga rasa, berikut beberapa tips penting yang bisa Anda terapkan saat mengolah santan:

1. Gunakan Api Kecil

Ini adalah langkah paling dasar yang wajib diperhatikan.

Memasak santan dengan suhu tinggi bisa menyebabkan lemak dan air dalam santan terpisah dengan cepat, sehingga akhirnya pecah.

Gunakan api kecil hingga sedang dan pastikan tidak terburu-buru menunggu kuah mendidih.

Biarkan santan panas secara perlahan dan meresap bersama bumbu, agar hasil kuahnya lebih halus, lembut, dan menyatu.

2. Aduk Perlahan dan Rutin

Jangan biarkan santan mengendap di dasar panci, karena lapisan lemaknya bisa naik ke permukaan dan menyebabkan pemisahan.

Aduk santan dengan gerakan perlahan namun konsisten, terutama di bagian dasar panci. Gunakan spatula kayu atau sendok besar, dan aduk secara melingkar agar suhu dan bumbu merata.

Selain itu, aduk setidaknya setiap 1–2 menit secara rutin hingga kuah mulai mengental dan matang.

Ingat, hindari mengaduk terlalu cepat atau kasar, karena bisa merusak emulsi santan dan justru mempercepat proses pecah.

3. Tambahkan Garam di Akhir

Tahukah Anda kalau garam bukan hanya berfungsi untuk memperkuat rasa gurih?

Yup! Ternyata, garam yang ditambahkan di akhir proses memasak dapat menjaga emulsi santan.

Jadi, tambahkan Garam Mamasuka di tahap akhir setelah kuah soto Medan Anda matang. Selain untuk menjaga rasa, garam juga membantu menstabilkan santan agar tidak mudah pecah.

4. Gunakan Santan Berkualitas

Santan yang segar dan berkualitas tinggi memiliki kandungan lemak alami yang stabil.

Kalau menggunakan santan instan, pastikan memilih merek yang sudah terpercaya dan memiliki kadar lemak yang cukup tinggi.

Hindari santan yang sudah disimpan terlalu lama atau berbau tengik, karena cenderung cepat pecah saat dimasak.

Tips Jika Santan Sudah Terlanjur Pecah

Meskipun Anda sudah berhati-hati, terkadang santan di kuah soto Medan tetap bisa pecah saat dimasak.

Tapi tenang, jangan panik dulu! Ini bukan berarti masakan Anda gagal total.

Ada beberapa trik sederhana  yang bisa dilakukan untuk memperbaiki kuah santan yang pecah agar tetap bisa disajikan dengan rasa yang mendekati sempurna, yaitu:

1. Kecilkan Api dan Aduk Perlahan

Segera kecilkan api jika santan mulai pecah, lalu aduk perlahan agar emulsi tidak makin rusak.

2. Tambahkan Air atau Santan Encer

Tuangkan sedikit air matang atau santan encer untuk menurunkan suhu dan menstabilkan kuah. Aduk pelan hingga santan menyatu kembali.

3. Larutkan Tepung Beras atau Maizena

Campur 1 sdt tepung beras atau maizena dengan air, masukkan ke dalam kuah dan aduk rata untuk membantu menyatukan kembali santan.

4. Saring atau Blender Kuah

Jika kuah sudah terlanjur menggumpal, saring dengan saringan halus. Bila perlu, blender sebentar lalu panaskan kembali dengan api kecil sambil diaduk.

Selain mengikuti beberapa tips di atas, Bumbu Serbaguna Mamasuka adalah solusi cepat untuk Anda yang ingin tetap menghadirkan masakan rumahan bercita rasa tinggi tanpa harus repot menyiapkan banyak rempah.

Bumbu ini sudah diracik dengan proporsi yang pas, mengandung bawang, ketumbar, kunyit, dan berbagai rempah yang cocok banget untuk berbagai masakan.

Jangan lupa juga tambahkan Garam Mamasuka untuk menyeimbangkan rasa gurih dari santan dan rempah soto Medan Anda!