Terong cenderung menjadi pilihan menu karena mudah untuk diolah. Berikut ini cara memililh terong yang baik untuk diolah :

  • Pilih yang masih muda (belum terlalu masak). Terong yang masak cenderung sudah memiliki rasa pahit.
  • Kulit mengkilat dan halus, tidak memiliki bercak, dan tidak keriput.
  • Permukaannya tidak lembek jika ditekan dengan jari, dan cenderung kering dan ringan jika dipegang karena bijinya kering.
  • Biji terong yang sudah kering dapat diketahu dengan mengetuk buah (menyentil).
  • Buahnya tidak berlubang.

Terong termasuk buah yang mudah sekali layu dan membusuk. Waktu terbaik untuk menyimpan terong sebelum diolah paling lama sekitar 2 sampai 3 hari.