Menghilangkan Bau Prengus Pada Daging Kambing

Selain memiliki cita rasa yang khas, mengolah daging kambing agar tidak berbau prengus juga menjadi tantangan tersendiri. Simak pilihan cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing.

1/ Pilih daging kambing segar. Dengan ciri - ciri,daging berwarna merah terang dan bertekstur padat. 2/ Untuk mengantisipasi bau prengus sebaiknya hirup dahulu aroma daging ketika membeli. 3/ Pilih daging kambing muda untuk tekstur empuk (misalnya di bawah usia 3 bulan). 4/ Marinasi daging dengan bumbu selama 24 jam juga membantu proses pengempukan daging. Cara ini dilakukan chef Husnu Ozcan (Raffles-Istanbul) untuk hidangan Lamb Ouzi. 5/ Merendam daging kambing dengan nanas parut membantu dalam melunakkan daging. Cukup baluri selama 5 – 10 menit. Jika terlalu lama justru akan membuat tekstur daging cepat hancur. 6/ Bungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas-remas selama 1 – 2 jam. Cara ini juga digunakan untuk mengempukan daging sapi untuk sate. 7/Hindari mencuci daging kambing karena menyebabkandaging makin prengus. 8/ Trimming (buang) bagian lemak yang menempel pada dagingkambing. Lemak yang menempel ini juga bisa menjadi sumber aroma prengus. 9/ Rebus daging kambing dengan rempah-rempah sebelumdiolah. Prengus sirna, rasa jadi enak. 10/ Lumuri daging dengan air jeruk nipis (± 30 menit) sebelum diolah untuk mengurangi bau prengus.

Semoga cara - cara tersebut bisa bermanfaat untuk membuat olahan daging kambing buatan mama jadi istimewa.